白切鸡、白切鸭、白切猪手……关于白切的食物不少，每一种都有其独特的口感。不生活在两广地区的朋友一定会好奇什么是白切菜吧？白切菜就是在煮时不调味，至熟后捞出来，切片或斩块装盘，然后调味食用的菜品。整个过程似乎看起来不难，然而事实并非如此，尤其是想做出一款色香味俱全的白切美食，更有诸多讲究。

 

　　白切技法的工艺流程其实十分简单：水煮--斩件--蘸食(或浇汁)，"白切"的菜式几乎不着烹调痕迹，"看似无招胜有招"，却恰恰是烹调的最高境界。

 

　　首先，要选对选好原材料，因为清汤寡水，不加佐料的做法，只有优质的原料才能做出自然的清香，吃出原汁原味；其次，在实际操作过程中，鸡、鸭入锅煮时，对火候的把握十分关键。鸭以熟透为好，鸡则以刚好熟为宜，最好是骨头里带点"红"而不见血。

 

　　小编发现广州四海一家南宁店的白切美食正是有这样的美味.尤其是白切鸡。首先，四海一家选用的是优质三黄鸡---三黄鸡顾名思义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。其次，便是真正考验厨师的功力了：将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁夹将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。难度在于于刚熟不烂的火候把握，增一分太柴，减一分太生。经过冰火三重天的鸡，变得皮脆肉嫩多汁，冰水收紧了鸡皮，增加弹性和爽脆的口感。，油黄的鸡皮嚼起来既弹口又有滋味，鸡肉鲜嫩多汁，鸡味浓郁。鸡皮与肉相连的部分哪里看得到厚腻的油脂？《随园食单》中清代诗人袁枚把白切鸡列为鸡菜十款之首，说它"自是太羹元酒之味"，大概就是这种感觉了。

 

　　四海一家各店地址及电话：

 

　　广州店：广州番禺区番禺大道（原迎宾路）万博中心（长隆欢乐世界对面）电话020-34822266

 

　　深圳店：深圳南山区深南大道益田假日广场L3层（世界之窗站对面）电话0755-89829988

 

　　重庆店：重庆市江北区江北嘴重庆大剧院内电话023-61883338

 

　　成都店：成都锦江区人民南路二段1号仁恒置地广场购物中心五层（地铁1号线锦江宾馆站C2出口）电话028-86288228

 

　　南京店：鼓楼区中央路201号南京国际广场购物中心L8楼(近地铁1号线玄武门站1号出口)电话025-83766008

 

　　武汉店：江汉区解放大道690号武汉国际广场购物中心B、C座8楼电话027-85899899

 

　　南宁店：南宁市青秀区民族大道136号南宁华润中心万象城第4层电话0771-5713363